“這土豆不行，有一點發(fā)青了，退回去！”“羊肉必須是現(xiàn)切的，燴餅要冒著熱氣才接。”一大早，在河南省開封市鄭開同城示范區(qū)小學的食材驗收區(qū)，今年40歲的趙新新正在接收食材，她的兩個孩子都在這所學校就讀，她在半年前從全職媽媽變成了學校餐廳的幫廚，開啟了人生的新篇章。

在開封市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)（以下簡稱“示范區(qū)”），像趙新新這樣的“食堂幫廚家長”已有160余人。他們對食材的挑剔程度讓不少開封校園餐供應商們又愛又“怕”，但這種“家長標準”，正是示范區(qū)校園餐飲改革的核心精神之一。 

“食堂幫廚家長”中有的曾是餐館老板、廚師，有的做過家政，更多的是專職陪讀的學生父母。如今，學校食堂成了他們“家門口的就業(yè)驛站”，也讓校園餐飄起了“家的味道”。過去，校園食堂多采用外包模式。盡管餐飲公司運營規(guī)范，卻常因“味道單一”“缺乏溫度”讓學生不愛吃、家長不放心，成為校園管理中的一道常見難題。

2024年，示范區(qū)一所小學的“食堂開放日”活動中，一位家長參觀完廚房后，感慨地說：“要是讓我們來做飯，肯定更合孩子們的口味！” 

誰也沒料到，這句不經(jīng)意的感嘆，竟成了撬動示范區(qū)16所中小學餐飲變革的起點。“這句話一下子點醒了我們！”該區(qū)教育體育局一位工作人員回憶，“家長最懂孩子的口味，也最牽掛孩子的飲食安全，讓他們直接參與食堂工作，不正是落實政策、解決難題的好辦法？”

經(jīng)過深入調(diào)研與精心籌備，2025年2月，該區(qū)正式啟動“媽媽食堂”項目，在16所公辦中小學開始招募家長參與幫廚。起初，他們還擔心招募遇冷，可沒想到招募令一經(jīng)發(fā)布，報名熱度遠超預期。 

在鄭開同城示范區(qū)小學，負責學校餐飲工作的副校長趙瑄坦言：“剛開始招募家長時，我們也有顧慮，怕家長吃不了廚房的苦，更擔心一些臟活累活沒人愿意干。但實際上，社會招聘時招到的員工年齡偏大，而招聘的學生家長更年輕、更富有干勁。”

截至目前，在示范區(qū)16所公辦中小學，參與幫廚的家長比例達50%，其中鄭開同城示范區(qū)小學更是高達77%。

此外，示范區(qū)各學校持續(xù)優(yōu)化陪餐機制：每日餐前由校領導與教師試餐，嚴把安全第一關；建立“一日一陪餐、一月一膳食會、一學期一開放日”制度，邀請家長走進學校。家長們輪流走進校園，與孩子同桌吃飯，親身品鑒餐品，直觀感知營養(yǎng)搭配，并將建議實時反饋學校。

除此之外，食譜制定也不再是食堂的“一言堂”，而成為一場學生、家長、營養(yǎng)專家共同參與的“美味民主”。開封市教育體育局與河南大學科創(chuàng)中心合作，依托科學分析，制定精準帶量食譜。各校每兩周更新菜單，通過平臺下單，由供應商統(tǒng)一配送食材，從源頭上確保新鮮與健康。 

孩子們真正擁有了“說菜權”。食堂設置投票欄和意見箱，每周開展“我最喜愛的菜品”評選，并構建起“學生反饋—食堂響應—后勤督辦”的閉環(huán)機制，讓每一個聲音都被重視、被回應。 

在河南大學附屬小學金明校區(qū)，該校黨支部書記夏金潔站在年級菜品投票箱前向記者介紹道：“我們在不增加餐費的前提下，全力提升品質(zhì)——增加肉蛋供應，主食粗細搭配，注重營養(yǎng)均衡。”如今，示范區(qū)所有區(qū)屬中小學的餐標已從原先的一葷一素全面升級為兩葷一素外加水果或點心。

學生家長時明明多次參加家長陪餐，在她的觀察下，“挑食的孩子變少了，剩飯剩菜大幅減少。”她說：“在給孩子做飯上，沒有哪個人會比‘媽媽們’更用心，因為用心，所以放心。”（中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)記者 龐珂 通訊員 李晨翀）